Publié le 06-03-2018
Makhbazet el Hcheychi : la tabouna authentique !
Pendant Ramadan, on préfère el khobz el mbasses, ou elli bizitoune, walla khobz ch3ir … des variétés délicieuses que nous apprécions et consommons surtout au mois de Ramadan.
El 3ark devant la boulangerie est une habitude ramadanesque chez plusieurs d'entre nous. « nheb na3reg 3al khobza », « mas3abha el khobza fi romdan ». Nous avons visité une boulangerie, parmi les plus anciennes, à Tunis. On la nomme « makhbezit el hacheychi » « la boulangerie de lahcheychi ». Mais qui est lahcheychi ? C’est un monsieur qui , il y a près d’un siècle, fabrique un genre de pain traditionnel qui prend son nom « hcheychi ». D’ailleurs, cette boulangerie qui existe depuis 1927, ne vend que ce genre de pain.
Sa spécificité et sa large notoriété viennent de la qualité de son pain. Traditionnel de A jusqu’à Z, « hcheychi » est délicieux dans sa forme ronde de tabouna et par sa farine pure et légère. Sans trop de sel ni beaucoup de levure, « hcheychi » est le pain traditionnel qui nous emmène à la belle époque de Tunis. « Makhbezit lahcheychi » se trouve dans la rue « El Marr » « nahej el marr », là où le Bey passe tous les matins pour rejoindre Torbet el Bey. La rue, la boulangerie et ses visages sont remplis de souvenirs et de nostalgies.
3malna doura behya fil koucha, et voilà le petit reportage que nous avons préparé.
