Daurade aux poivrons

Publié le 06-03-2018

Daurade aux poivrons

Ingrédients

2 daurades de 700 g

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

500 g de tomates

6 petits oignons

1 gousse d'ail

1 cuil. à soupe de graines de coriandre

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre.

Préparation

1- Rincer les daurades et les éponger. Éplucher les poivrons, les épépiner et les couper en lanières. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Peler les tomates, les épépiner et les concasser. Peler l'ail et l'écraser à la fourchette.

2- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et les faire dorer 5 mn. Ajouter ensuite les poivrons et laisser cuire 10 mn. Verser les tomates et ajouter l'ail aux légumes. Saler, poivrer, parsemer avec la coriandre.

3- Faire réduire les légumes en purée grossière, puis ajouter les daurades et laisser cuire encore 10 mn de chaque côté, à couvert.

4- Retirer les daurades, lever les filets et laisser réduire la purée de légumes.

5- Dresser sur le plat de service et décorer avec du thym

Crédit Photo : La cuisine de Fabrice