Publié le 06-03-2018
Koujinetna : Bahthoula de Sidi Bouzid
En partenariat avec l'émission Koujinetna, retrouvez tous les jours les recettes de cuisine et devenez fan de la page Koujinetna
BAHTHOULA DE SIDI BOUZID
Entrée
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson :
Pour le ragoût : 1h à 1h15
Pour les mhames : 15 à 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
100g de poulpe séchés
50g d’ouzef (petits poissons séchés)
2 tranches de chien de mer
1 poignée de fèves
1 poignée de pois chiches
500g de mhames
4 tomates fraîches
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 piments verts
6 abricots secs
1 tête d’ail entière
2 oignons
1 cuillère à soupe de tabel (mélange de graines de coriandre, d’ail, de piments séchés et moulus)
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de fenugrec
6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel poivre
Préparation
La veille, faire tremper les pois chiches, les fèves et le poulpe séché.
Faire blondir sur feux vif les poivrons dans 4 cuillères à soupe d’huile. Réservez.
Dans la même huile (rajouter 2 autres cuillères à soupe d’huile) faire blanchir les oignons émincés sur feux doux, saisir le chien de mer 1 mn par face.
Réserver le chien de mer.
Ajouter le poulpe séché.
Verser les tomates pelées ou le concentré de tomates dilué que vous aurez assaisonné de tabel, de carvi, de paprika, de fenugrec (ne pas saler car le poulpe et l’ouzef sont déjà salés).
Ajouter une tête d’ail entière (non pelée) dans le ragoût.
Vous pouvez également ajouter aux tomates pelées une cuillère à café de concentré de tomates pour renforcer le goût des tomates.
Mouiller la préparation d’un 1 litre 1/2 d’eau, verser les fèves et les pois chiches.
Faire cuire.
Pendant la cuisson de ce ragoût, préparer les mhames en versant 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, mélanger et placer ce mélange dans le tamis du couscoussier (keskes).
Après 45 minutes de cuisson du ragout, démarrer la cuisson à la vapeur des mhames, et ajouter dans la sauce le chien de mer réservé auparavant, l’ouzef et les abricots secs.
La cuisson des mhames dure environ 15mn.
Veiller à ne pas faire cuire trop longtemps le chien de mer et l’ouzef qui risquent de s’émietter.
Les réserver si besoin, en attendant que les mhames cuisent.
Veiller à ne pas laisser trop se réduire la sauce.
Une fois les mhames cuits, retirer le chien de mer, le poulpe et l’ouzef de la sauce en utilisant une écumoire et les réserver.
Verser les mhames dans la sauce, mélanger délicatement. Laisser reposer les mhames dans la sauce pendant 10 mn pour leur permettre de bien absorber la sauce.
Présentation
Servir la Bahthoula de la même manière qu’un couscous.
Le chien de mer, le poulpe, l'ouzef et les poivrons seront servis sur le dessus du plat contenant les mhames.
En partenariat avec l'émission Koujinetna retrouver tous les jours les recettes de cuisine et devenez fan de la page Koujinetna
