الزيتون المملّح: السر باش يولي بنين في 4 خطوات

يعد الزيتون المكبوس من أشهر الطرق لحفظ الزيتون وتحضيره للأكل، سواء كان أخضر أو أسود. ويختلف وقت نضجه حسب اللون، طريقة الكبس، ودرجة الملوحة. معرفة الوقت المناسب للنضج تساعد على الحصول على طعم مثالي وقوام متوازن للزيتون.

1. الزيتون الأخضر المكبوس

الزيتون الأخضر يكون غير ناضج عند قطفه، ويتميز بقوامه الصلب وطعمه الحامض قليلا. عند كبسه، يمر بعدة مراحل:

مرحلة النقع الأولى: يوضع الزيتون في محلول ملحي لتقليل مرارته، وتستمر عادة من أسبوع إلى أسبوعين.

مرحلة النضج: بعد إزالة المرارة، يترك الزيتون في محلول الملح ليكتسب النكهة. عادة يحتاج الزيتون الأخضر المكبوس من 4 إلى 6 أسابيع حتى يصبح جاهزا للأكل حسب حجم الثمار ونسبة الملح.

2. الزيتون الأسود المكبوس
الزيتون الأسود يكون ناضجا عند قطفه ويتميز بقوامه الطري ولونه الداكن. عند كبسه:

يحتاج إلى نقع أقل من الأخضر، لأنه أقل مرارة بشكل طبيعي.

عادة ينضج الزيتون الأسود المكبوس في 3 إلى 5 أسابيع، مع مراعاة قلبه بانتظام في المحلول الملحي لضمان توزيع الملح والنكهة.

3. عوامل تؤثر على مدة النضج

حجم الزيتون: كلما كانت الثمرة أكبر، احتاجت لوقت أطول لتكتسب الطعم المناسب.

نسبة الملح في المحلول: محلول الملح القوي يسرع عملية النضج لكنه قد يجعل القشرة صلبة أكثر.

درجة الحرارة: الحرارة المعتدلة تساعد الزيتون على النضج بسرعة، بينما البرودة تبطئ العملية.

4. نصائح للحصول على أفضل طعم

قلب الزيتون المكبوس في المحلول الملحي بشكل دوري لضمان تساوي النكهة.

تذوق الزيتون بين الحين والآخر لمعرفة إذا وصل للطعم المرغوب.

حفظ الزيتون في وعاء محكم بعيدا عن الهواء بعد النضج لزيادة مدة صلاحيته.

في نفس السياق