Viandes transformées : une experte alerte sur les risques du salami et du jambon

Rafika El Meleh, spécialiste en industries alimentaires et professeure universitaire, a apporté des éclaircissements scientifiques concernant les risques liés à la consommation de salami et de jambon (Salamé et jambon), soulignant qu’il s’agit de produits transformés ayant suscité un large débat sanitaire ces dernières années, notamment après leur classification par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) dans le groupe 1 des substances cancérogènes.

Une classification scientifique préoccupante

Elle a précisé que cette classification ne signifie pas que la consommation de ces produits provoque directement le cancer, mais qu’il existe des preuves scientifiques solides d’un lien entre une consommation excessive de viandes transformées et un risque accru de certains cancers, notamment au niveau du système digestif.

Que sont les viandes transformées ?
Elle a expliqué que les viandes transformées regroupent tous les produits salés, fumés ou conservés avec des additifs chimiques afin d’améliorer le goût ou prolonger la durée de conservation, tels que le salami, le jambon et les saucisses, en soulignant que le mode de fabrication joue un rôle déterminant dans le niveau de risque sanitaire.

Risques sanitaires potentiels
Elle a ajouté qu’une consommation excessive de ces produits peut être associée à un risque accru de cancer du côlon et de cancer de l’estomac, ainsi qu’à une augmentation des risques de maladies cardiovasculaires et de diabète, surtout en cas de déséquilibre alimentaire.

Conseils de prévention
L’experte a appelé à une réduction de la consommation plutôt qu’à une interdiction totale, insistant sur la nécessité de lire attentivement les ingrédients des produits alimentaires et de privilégier une alimentation équilibrée basée sur des sources variées de protéines telles que les viandes fraîches, le poisson et les légumineuses.

Elle a conclu en soulignant l’importance de la conscience alimentaire, en particulier chez les familles, et en encourageant à limiter la consommation de ces produits transformés chez les enfants afin de préserver leur santé à long terme.

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