تحذير للتوانسة: 5 حاجات في فريجيدارك قد تتحوّل إلى مصدر للتسمم الغذائي!

 

 

 

 

قد لا تخطر ببالك مخاطر بعض الصلصات التي تحتفظ بها في الثلاجة، لكن استهلاكها بعد انتهاء مدة صلاحيتها أو تخزينها في ظروف غير مناسبة قد يعرّضك للتسمم الغذائي.

 

 

 

ورغم أن الكاتشب والخردل يتمتعان عادة بفترة حفظ أطول بفضل طبيعتهما الحمضية، فإن بعض الأنواع الأخرى، خاصة التي تحتوي على البيض أو الحليب أو المحفوظة في الزيت، تتطلب عناية أكبر.

وفي هذا السياق، سلّط تقرير نشره موقع "Verywell Health" الضوء على خمسة أنواع من الصلصات والأطعمة التي تستوجب الانتباه عند تخزينها واستهلاكها.

1. المايونيز والصلصات المشتقة منه

يُعد المايونيز من المنتجات التي ينبغي التعامل معها بحذر بعد فتح العبوة، خاصة أنه يحتوي على البيض، ما يجعله عرضة لمخاطر التلوث البكتيري في حال عدم احترام شروط الحفظ.

ولا يقتصر الأمر على المايونيز وحده، بل يشمل أيضاً الصلصات التي يدخل في تركيبها، مثل الأيولي وصلصة التارتار. وينبغي الالتزام بتاريخ الصلاحية وتعليمات التخزين، دون انتظار ظهور تغيرات في اللون أو الرائحة، إذ إن بعض البكتيريا لا يمكن اكتشافها بالحواس.

2. صلصة الرانش والتتبيلات الكريمية

تحتاج صلصة الرانش، إلى جانب تتبيلات مثل السيزر وصلصة الجبن الأزرق، إلى عناية خاصة بسبب احتوائها على مكونات كالألبان والبيض، التي قد تجعلها أكثر عرضة للتلوث مع مرور الوقت.

أما التتبيلات التي تعتمد على الخل، مثل الخل البلسمي، فتساعد حموضتها على الحد من نمو عدد من البكتيريا، لكنها لا تمنع التلف أو التلوث بشكل كامل.

3. الثوم المحفوظ في الزيت

رغم سهولة استعمال الثوم المحفوظ في الزيت أثناء الطهي، فإنه قد يشكل خطراً صحياً إذا لم تتم معالجته وتخزينه بطريقة سليمة.

وتكمن الخطورة في إمكانية نمو بكتيريا "المطثية الوشيقية" (Clostridium botulinum)، التي تنتج سماً عصبياً خطيراً يُعرف باسم سم البوتولينوم، وقد يؤدي إلى الإصابة بالتسمم الوشيقي.

ويوفر الزيت بيئة منخفضة الأكسجين يمكن أن تساعد على نمو هذه البكتيريا في ظروف معينة. كما أن وجود السم لا يُصاحبه بالضرورة تغير في شكل المنتج أو رائحته أو مذاقه، لذلك يجب احترام تعليمات الحفظ والتخلص من المنتجات المشكوك في سلامتها.

4. زيت الفلفل الحار والصلصات المحفوظة في الزيت

لا تقتصر مخاطر التسمم الوشيقي على الثوم، إذ يمكن أن تشمل أيضاً الفلفل الحار والأعشاب والخضراوات المحفوظة في الزيت دون معالجة مناسبة.

فغياب الأكسجين داخل الزيت قد يوفر ظروفاً ملائمة لنمو البكتيريا المنتجة لسم البوتولينوم، خاصة عندما تُستخدم مكونات طازجة دون تحميض أو معالجة آمنة.

وتشمل المنتجات التي تستدعي الانتباه بعض أنواع البيستو والصلصات المنزلية المحضرة بالزيت، لذلك من الضروري الالتزام بشروط التبريد وفترات الاستهلاك المحددة.

5. الصلصة الطازجة والغواكامولي

تتميز الصلصات الطازجة، مثل صلصة الطماطم والبصل والغواكامولي المصنوع من الأفوكادو، بقصر مدة حفظها مقارنة بالصلصات المصنعة.

وبعد تحضيرها أو فتح عبواتها، تصبح أكثر عرضة للتلف ونمو العفن والتلوث الميكروبي، خاصة عند تركها خارج الثلاجة أو تجاوز مدة الاستهلاك الموصى بها.

كيف تحافظ على سلامة الصلصات داخل الثلاجة؟

لتجنب مخاطر التسمم الغذائي، ينصح باتباع مجموعة من الإجراءات البسيطة، أبرزها إعادة الصلصات التي تتطلب التبريد إلى الثلاجة مباشرة بعد الاستخدام، وإغلاق العبوات بإحكام، واستعمال أدوات نظيفة عند أخذ الكميات المطلوبة.

كما يُفضّل وضع الصلصات التي تحتاج إلى تبريد على أرفف الثلاجة بدلاً من بابها، حيث تكون درجات الحرارة أكثر استقراراً، مع عدم ترك المنتجات القابلة للتلف خارج التبريد لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة المحيطة 32 درجة مئوية.

والأهم من ذلك، عدم الاعتماد على الرائحة أو اللون أو المذاق وحدها للحكم على سلامة الطعام، لأن بعض السموم البكتيرية قد تكون موجودة دون أي علامات ظاهرة. وعند الشك في سلامة المنتج، يبقى التخلص منه الخيار الأكثر أماناً.

في نفس السياق