2026-05-11 نشرت في
قشور الغلّة تنجّم تفيدك ...شوف كيفاش!
تكشف دراسة علمية حديثة عن إمكانية تحويل قشور الفاكهة التي يتم التخلص منها يومياً إلى مكوّن غذائي مفيد يمكن إضافته إلى الخبز دون التأثير على جودته.
وبحسب مجلة Food Chemistry، يستهلك الفرد في المتوسط أكثر من 24 كيلوغراماً من الخبز سنوياً، ما دفع باحثين إلى البحث عن طرق لرفع القيمة الغذائية لهذا الغذاء الأساسي.
الدراسة التي أجراها فريق من الجامعة الوطنية في سنغافورة ركّزت على استخراج مركبات نشطة من قشور فاكهة التنين الحمراء وإضافتها إلى عجينة الخبز.
وأظهرت النتائج أن الخبز المدعّم بهذه المركبات يحتوي على نشاط مضاد للأكسدة يفوق بثلاث مرات الخبز الأبيض، إضافة إلى انخفاض في مؤشر السكر في الدم مع الحفاظ على الخصائص بعد الهضم.
كما بيّنت التجارب أن المركب المستخدم، المعروف بـالبيتايسيانين، يتميز بقدرته على مقاومة الحرارة وسهولة دمجه في الخبز، ما يجعله مناسباً لتطوير أغذية وظيفية.
ويؤكد الباحثون أن مثل هذه الابتكارات قد تساعد على تحسين النظام الغذائي اليومي دون تغيير العادات الغذائية، من خلال تعزيز القيمة الصحية للأطعمة الأكثر استهلاكاً.
