تحب تاكل العصبان والمرقاز''؟ هكّا تحضّرهم من غير ما تضر صحّتك''

المرقاز والعصبان من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ التونسي، ويحضّران عادة خلال الأعياد والمناسبات، خاصة في عيد الأضحى. لكن مع تزايد الوعي الغذائي، أصبح من المهم إعداد هذه الأطباق بطريقة صحية وآمنة للحفاظ على القيمة الغذائية وتفادي الأضرار الصحية.

الطريقة الصحية لتحضير المرقاز:

- اختيار لحم قليل الدهن ويفضّل أن يكون من فخذ الخروف.
- استعمال توابل طبيعية مثل الهريسة، الثوم، الكروية، الكزبرة الجافة، الفلفل الأحمر، مع تقليل كمية الملح.
- غسل أمعاء الخروف جيدًا عدة مرات بالخل والماء والليمون، لضمان النظافة والسلامة.
- تجفيف المرقاز في الهواء الطلق بعيدًا عن الغبار، أو طهيه مباشرةً بالشواء أو في الفرن بدلاً من القلي، لتقليل الدهون.

الطريقة الصحية لتحضير العصبان:
- تنظيف مصارين الخروف والمعدة بعناية باستخدام الماء والخل والملح.
- إعداد الحشو بالخضروات مثل البصل، السلق، الكزبرة، النعناع، والأرز، مع كميات معتدلة من الكبد والقلب المفرومين.
- تقليل كمية الدهون والتوابل الحارة لتفادي اضطرابات المعدة.
- طهي العصبان في مرق خفيف أو بالبخار بدلاً من القلي للحصول على وجبة أخف وأكثر فائدة.

نصائح إضافية:
- يُفضّل إعداد كميات معتدلة للاستهلاك الفوري دون تخزين طويل.
- حفظ المرقاز في المجمد إذا لم يتم طهيه في نفس اليوم.
- تقديم هذه الأطباق مع سلطة أو خضروات مطهية لدعم التوازن الغذائي.
- تجنب تقديم المرقاز والعصبان للأطفال أو كبار السن المصابين بمشاكل في الهضم أو ارتفاع الضغط.

تحضير المرقاز والعصبان بأسلوب صحي لا يعني التنازل عن النكهة، بل هو حرص على صحة العائلة مع المحافظة على تراث الطبخ التونسي الأصيل.

في نفس السياق