أطباق تونسية لا تكتمل لذّتها إلا بلحم الخروف: اكتشف النكهة الأصلية للمطبخ التونسي

لحم الخروف أو "العلوش"، ليس مجرد مكوّن في المطبخ التونسي، بل هو أحد ركائز النكهة الأصيلة في عديد الأكلات الشعبية والموسمية. يتميّز هذا النوع من اللحم بقدرته على تحمل الطهو الطويل، وبتقديمه طعمًا دسمًا ومكثفًا للمرق والصلصات، ما يجعله خيارًا لا يُستبدل في عدد من الأطباق.

ما هي أشهر الأكلات التونسية التي تُحضّر حصريًا بلحم الخروف؟

1. الكسكسي بلحم الخروف (كسكسي بالعلوش)
• الوصف: الطبق الوطني الأول في تونس، لا يحلو طعمه إلا بلحم الخروف المطهو في مرق حار وغني بالخضار.
• الكلمات المفتاحية: كسكسي تونسي، لحم علوش، مرق تقليدي.

2. المرقة الحلوة (مرقة الزبيب أو المشمش)
• الوصف: طبق رمضاني تقليدي يعتمد على توازن النكهات بين الحلاوة واللحم المعسل، ولا يمكن تحضيره دون لحم الخروف.
• مكون رئيسي: الزبيب، بوفريوة، قمر الدين.

3. العصبان بلحم الخروف
• الوصف: من الأطباق التراثية، يُحشى من أحشاء الخروف نفسها (المصارن، الكبد...) مع الأرز والبهارات.
• لماذا بلحم الخروف؟ لأنه يشكّل كل الطبق تقريبًا، لا يمكن تحضيره بلحم آخر.

4. المحشي بلحم الخروف
• الوصف: فلفل أو باذنجان محشي بخليط من لحم الخروف المفروم والأرز والتوابل.
• الفرق؟ النكهة الدسمة والعميقة التي يمنحها لحم الخروف عند الطهو.

5. القطانية بلحم الخروف (لوبيا، عدس، حمص)
• الوصف: أطباق شتوية تُطهى بلحم الخروف للحصول على مرق دافئ ومغذٍّ.
• نصيحة: استخدم لحم الخروف بالعظم للحصول على مرق أغنى.

6. لحم الخروف بالفرن مع البطاطا
• الوصف: طبق منزلي محبّب، بسيط في المكونات، قوي في الطعم.
• لماذا ينجح؟ لأن شحم لحم الخروف يمنح البطاطا نكهة فريدة عند التحميص.

7. المشاوي (علوش مشوي أو كفتاجي بلحم الخروف)
• الوصف: في المناسبات كعيد الأضحى، لحم الخروف يُشوى على الفحم ويُقدّم مع خبز الكسرة أو السل

في نفس السياق