سرّ الفلفل الأحمر التونسي... طريقة العولة خطوة بخطوة

يُعدّ فلفل العولة التونسي، المعروف أيضاً بـفلفل الزينة أو الفلفل العكري، من أساسيات المطبخ التونسي، حيث تحرص العديد من العائلات على تحضيره خلال موسم الفلفل الأحمر للحفاظ على نكهته ولونه المميز طوال السنة.

المرحلة الأولى: التنظيف وإزالة البذور

تبدأ عملية التحضير باختيار حبات الفلفل الأحمر الناضج، ثم غسلها جيداً للتخلص من الغبار والشوائب وتجفيفها. بعد ذلك يتم شق الحبات وإزالة العنق والبذور والأجزاء الداخلية للحصول على لون أحمر صافٍ ونكهة متوازنة.

التجفيف تحت أشعة الشمس
بعد تنظيف الفلفل، يتم نشره في مكان مشمس ومهوّى جيداً، أو وضعه على محامل نظيفة، وتركه لعدة أيام حتى يجف تماماً ويصبح قاسياً، وهي مرحلة أساسية لضمان جودة الفلفل وطول مدة حفظه.

الرحي والتخزين للحفاظ على الجودة
يُطحن الفلفل المجفف حتى يتحول إلى مسحوق ناعم، سواء في المنزل أو لدى العطار، ثم يُحفظ في أوعية محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة والحرارة للحفاظ على لونه ورائحته وطعمه.

فلفل العولة.. نكهة تونسية على مدار السنة
يظل فلفل العولة من المكونات التي تعكس تقاليد المطبخ التونسي، إذ يُستخدم في إعداد العديد من الأطباق ويمنحها اللون الأحمر والنكهة الحارة المميزة.

في نفس السياق