الطاجين والسلطة المشوية في الصيف.. أكلات بنينة تنجم تسمم غذائي..كيفاش؟

مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، يزداد إقبال التونسيين على الأكلات التقليدية الخفيفة مثل الطاجين التونسي والسلطة المشوية، وهي أطباق تحظى بشعبية كبيرة على الموائد. لكن رغم مذاقها المميز، فإن سوء الحفظ أو الإعداد قد يجعلها مصدرًا للتسمم الغذائي.

الطاجين.. خطر البكتيريا مع سوء الحفظ: يحتوي الطاجين على مكونات سريعة التلف مثل البيض واللحوم والدجاج، وهي مواد يمكن أن تكون بيئة مناسبة لنمو بكتيريا مثل السالمونيلا إذا لم يتم طهيها جيدًا أو إذا كانت غير محفوظة في ظروف مناسبة.

ويزداد خطر فساد الطاجين خلال فصل الصيف عند تركه لساعات طويلة في درجة حرارة الغرفة، حيث تساعد الحرارة المرتفعة على تكاثر البكتيريا بسرعة وإنتاج مواد قد تسبب التسمم، لذلك يُنصح بوضعه في الثلاجة بعد أن يبرد مباشرة.

السلطة المشوية.. الحفظ الخاطئ يرفع المخاطر: رغم أنها تعتمد على خضار مشوية مثل الفلفل والطماطم والثوم، فإن طريقة التخزين تلعب دورًا أساسيًا في سلامتها. فحفظها داخل أوعية مغلقة بالزيت وتركها خارج الثلاجة قد يوفر ظروفًا تساعد على نمو بكتيريا خطيرة مثل كلوستريديوم بوتولينيوم المسؤولة عن التسمم الوشيقي.

كما أن الخضار غير المغسولة جيدًا أو استعمال أدوات غير نظيفة مثل المهراس والمفرمة يمكن أن يؤدي إلى انتقال الجراثيم وتلوث الأكل حتى بعد الشواء.

أعراض تستوجب الانتباه: تظهر أعراض التسمم الغذائي عادة بعد فترة قصيرة من تناول الطعام الملوث، وقد تشمل آلام المعدة، المغص، الغثيان، القيء، الإسهال، ارتفاع الحرارة والتعب العام.

كيف نحمي أنفسنا؟ لتجنب المخاطر، ينصح بـطهي الطاجين جيدًا، استعمال مكونات طازجة، تبريد الأكلات بسرعة بعد إعدادها، حفظها في أوعية نظيفة ومغلقة داخل الثلاجة، وتنظيف الأدوات المستعملة لتفادي التلوث المتبادل.

نصيحة أخيرة: تبقى قاعدة السلامة الأساسية خلال الصيف هي أن الحرارة عدو الأكل والتبريد هو الحل، فالحفاظ على شروط التخزين يمكن أن يحمي العائلة من مخاطر التسمم الغذائي.

في نفس السياق