2026-05-18 نشرت في
هل تنجم تعاود تجمّد اللحوم بعد ما جبدتها مالفريجيدار؟
يُعد تجميد اللحوم الطريقة المثلى للحفاظ على خصائصها الغذائية، لكن إعادة التجميد تتطلب مراعاة شروط السلامة لتجنب نمو البكتيريا.
تأثير التجميد على البكتيريا
عند التجميد، يتحول الماء في ألياف العضلات إلى بلورات ثلجية تكبح نمو البكتيريا لكنها لا تقتلها، ما يعني أن البكتيريا تعود نشطة بمجرد ارتفاع درجة الحرارة.
إعادة التجميد الآمنة
يمكن إعادة اللحم المذاب داخل الثلاجة إلى المجمدة إذا بقي عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية، مع بقاء بعض الثلج، ما يحافظ على البكتيريا خاملة ويضمن سلامة الطعام.
مخاطر إذابة اللحم خارج الثلاجة
إذابة اللحم على الطاولة أو في ماء دافئ تسمح للبكتيريا بالتكاثر، ما يجعل إعادة التجميد بعد ذلك غير آمنة ويزيد خطر التسمم الغذائي.
تأثير التجميد المتكرر
التجميد المتكرر يتلف جدران الخلايا ويقلل من رطوبة اللحم، مما يجعل اللحوم المفرومة والقطع الصغيرة أقل طراوة وتصبح أليافها أكثر هشاشة عند الطهي.
القاعدة الأساسية
سلامة إعادة التجميد تعتمد على درجة الحرارة التي حافظ عليها اللحم بعد الذوبان، وليس على عدد مرات التجميد؛ إذا لم تتجاوز 4 درجات مئوية، فإعادة التجميد آمنة.
