2024-04-04 نشرت في
''الشرمولة'' سيّدة موائد الصفاقسية يوم العيد
"في مدينة صفاقس، ان تقول عيد الفطر، يعني انك قلت "الشرمولة" والحوت المالح.
"الشرمولة" هي وجبة دأب على تناولها أهالي صفاقس يوم العيد، لتتحول من عادة غذائية راسخة لدى العائلة الصفاقسية إلى تصنيفها ضمن الموروث الثقافي والغذائي لجهة صفاقس.
مكوّناتها:
-زبيب أسود : 2كغ
-بصل أحمر : 10كغ
-زيت زيتونة : 2ل
-فلفل أحمر(زينة) : ملعقة صغيرة
-توابل الشرمولة (شوش ورد-قرفة-كبابة-عود قرنفل أو شركة-فلفل أسود) : نصف ملعقة صغيرة.
-ماء صافي لإخراج الزبيب ليكون بعد التصفية سقاء للشرمولة : 8ل
طريقة التحضير:
-نسخن الزيت و نضيف البصل المفروم و نتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
-نقوم بغسل الزبيب جيداً و نضعه في الخلاط مع نصف لتر من الماء.
-نخلطه لفترة طويلة في غربال لاستخراج العصير.
-نسكب عصير الزبيب فوق البصل و نخلط مع الاستمرار في الطهي على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
-نضيف التوابل.
-نستمر في الطهي حتى تصبح الشرمولة أكثر سمكًا.
