Café clair ou café foncé : lequel contient le plus de caféine ?

Les types de café varient selon la température et la durée de torréfaction, ce qui influence la couleur, la densité, l’humidité et le goût des grains. La torréfaction claire se fait généralement entre 177 et 204 °C, tandis que la torréfaction foncée nécessite une température plus élevée et une durée plus longue, pouvant atteindre environ 15 minutes. Les grains deviennent alors plus fragiles et brillants, avec des huiles qui remontent à leur surface.

Quelle quantité de caféine ?

Contrairement à l’idée selon laquelle le café foncé contiendrait davantage de caféine, les études indiquent que la différence entre les deux types est très faible, notamment lorsque la comparaison se fait au poids. Le café clair peut contenir légèrement plus de caféine, mais cette différence reste généralement peu significative. Une tasse contient en moyenne 100 à 150 mg de caféine.

Un goût et une texture différents
La torréfaction claire offre généralement des arômes plus vifs et complexes, pouvant être décrits comme acidulés, fruités ou floraux, avec une texture plus légère. Le café foncé se distingue par un goût plus intense, décrit comme fumé, chocolaté ou torréfié, avec une texture plus dense en raison des huiles naturelles. La méthode de préparation joue également un rôle : la torréfaction claire convient davantage aux méthodes douces, tandis que la torréfaction foncée est souvent utilisée pour l’espresso et les boissons à base de lait.

Et sur le plan de la santé ?
Des études indiquent qu’une consommation modérée de café pourrait être associée à certains bénéfices pour la santé, notamment une réduction du risque de certaines maladies neurologiques, une amélioration de certains marqueurs de l’inflammation et un effet favorable chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Les deux types de café contiennent des antioxydants et des composés végétaux bénéfiques.

Plus de composés dans le café clair, moins d’acrylamide dans le foncé
La torréfaction claire peut préserver une proportion plus élevée de certains composés en raison d’une exposition moindre à la chaleur. À l’inverse, le café foncé se caractérise par une teneur plus faible en acrylamide, une substance pouvant se former lors d’une torréfaction à haute température et associée à certains risques potentiels pour la santé.

En résumé
Les différences entre le café clair et le café foncé sont principalement liées au degré de torréfaction, plutôt qu’à une différence fondamentale en matière de caféine ou de bénéfices pour la santé. Au final, le choix reste surtout une question de goût, chaque type offrant une expérience différente en termes d’arômes, de texture et de certains composés.

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