كيفاش ''العُصبان'' ينّجم يولي خطير؟

 يُعتبر العصبان طبقاً شعبياً تونسياً محبّباً، لكن سوء التحضير أو غياب شروط النظافة يمكن أن يحوّله إلى مصدر لـتسمم غذائي خطير مثل السالمونيلا.

أسباب الخطر: أبرز أسباب التسمم مرتبطة بـنقص النظافة في الدوّارة (الكرشة والمصارين)، وهي من أكثر أجزاء الخروف عرضة للبكتيريا والفضلات. عدم تنظيفها جيداً بالماء الساخن والخل قد يسمح بتكاثر الجراثيم.

الحشو النيء والتخزين: يحتوي الحشو على خضروات ولحوم نيئة مثل الكبدة والقلب، وإذا لم تُغسل الخضر جيداً أو تُحفظ المكونات في ظروف غير صحية، فإن ذلك يخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا. كما أن سوء التخزين وترك العصبان في الحرارة يزيد من خطر التسمم.

الطهي غير الكافي: يحتاج العصبان إلى طهي جيد ومطوّل، إذ إن عدم نضجه من الداخل قد يسمح ببقاء البكتيريا حيّة داخل الحشو.

طرق الوقاية: ينصح المختصون بـتنظيف عميق للدوّارة باستعمال الماء الساخن والخل والليمون، مع غسل الخضر جيداً. كما يُوصى بـالتبريد السريع للعصبان إذا لم يُطهَ مباشرة، وثقب الكعكات بالإبرة لضمان دخول الحرارة وطهيها من الداخل بشكل كامل.

Dans la même catégorie