قبل الاستغناء عنها.. هل تعلم ما تحتويه قشرة الباذنجان البنفسجية؟

هل من الأفضل تقشير الخضار والفواكه أم تناولها بقشرتها؟ سؤال يتكرر كثيراً في المطابخ، لكن خبراء التغذية يؤكدون أن الإجابة ليست واحدة دائماً، لأن القشرة قد تحمل جزءاً كبيراً من القيمة الغذائية.

ففي كثير من الحالات، تحتوي قشور الفواكه والخضراوات على نسبة عالية من الألياف، والفيتامينات، ومضادات الأكسدة، وقد يؤدي تقشيرها إلى فقدان ما يصل إلى 50% من عناصرها المفيدة. ومع ذلك، توجد استثناءات واضحة مثل الأناناس أو البطيخ، إذ إن قشورهما قاسية وغير صالحة تقريباً للأكل.

وتوضح اختصاصيّة تغذية، أن القرار يعتمد على نوع الطعام. وتضرب مثالاً "الباذنجان"، الذي تنصح بعدم تقشيره قبل الطهي.

وتقول إن القشرة البنفسجية للباذنجان تحتوي على مركبات تُعرف بالأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة مسؤولة عن اللون البنفسجي الداكن. وتشير إلى أن هذه المركبات تختفي تماماً عند تقشير الثمرة، ما يعني فقدان جزء مهم من فوائدها الصحية. لذلك تؤكد أن طهي الباذنجان مع قشرته يمنح الجسم قيمة غذائية أكبر.

وتضيف أن الأمر نفسه ينطبق على خضراوات أخرى مثل الكوسا والخيار. فهذه الأنواع، رغم تشابهها في كونها بيضاء من الداخل وخضراء من الخارج، تتركز نسبة كبيرة من عناصرها الغذائية في القشرة.

وتشير الاختصاصية إلى أن بعض الأشخاص قد ينفرون بصريّاً من اللون الأخضر، إذ يميل الدماغ، أحياناً، إلى الألوان الفاتحة مثل الأبيض، خاصة عند دمجها مع ألوان جذابة أخرى مثل البرتقالي في الجزر. ومع ذلك، تبقى القشرة الجزء الأغنى بالعناصر الغذائية والألياف.

ومن الفواكه والخضراوات التي يُفضّل تناولها بقشرتها أيضاً: التفاح، والإجاص، والخوخ، والكيوي، والبرتقال، والقرع، والبطاطا، والجزر، حسب "إرم نيوز".

ومع ذلك، ينصح الخبراء باختيار المنتجات العضوية قدر الإمكان عند تناول القشرة، لتقليل التعرض للمبيدات. كما يُستحسن غسل الفواكه والخضراوات جيداً بالماء، ويمكن استخدام فرشاة تنظيف للحصول على نظافة أكثر دقّةً.

وفي المقابل، هناك بحسب الخبراء، أطعمة يُنصح بتقشيرها قبل تناولها، مثل: الأناناس، والموز، والبصل، والبطيخ، بسبب طبيعة قشورها القاسية أو غير الصالحة للأكل.

في نفس السياق