Farine blanche en Tunisie : le danger caché dans notre alimentation quotidienne

Lors d’une émission consacrée à la consommation “saine” du pain, l’experte en industries alimentaires et professeure universitaire Rafika El Mouelhi a apporté plusieurs éclairages scientifiques sur les types de pain consommés en Tunisie, soulignant que le problème ne réside pas dans le pain lui-même, mais dans la manière de le consommer, sa qualité et les quantités ingérées.

Le problème n’est pas le pain, mais sa consommation

L’intervenante a insisté sur le fait que le pain n’est pas en soi un problème de santé, précisant que l’enjeu principal est lié à la quantité consommée et à la manière de le manger.

Elle a ajouté que la conscience الغذائيةdu consommateur tunisien s’est améliorée, mais nécessite encore plus de sensibilisation.

Le pain fait maison, une meilleure alternative

Selon l’experte, le pain fait maison constitue la meilleure option, car il permet de contrôler :

-la quantité de sel

-la quantité d’huile

-le type de levure

Elle a également indiqué que le pain est encore meilleur lorsqu’il est préparé avec une levure naturelle (levure traditionnelle).

Le pain d’orge en tête des choix

L’experte a affirmé que le pain d’orge est le meilleur choix en Tunisie, suivi du pain de maïs, puis du pain de lentilles.

Ces types de pain se distinguent par :

-un indice glycémique bas

-une richesse en fibres et protéines

-une meilleure sensation de satiété

-une amélioration de la digestion

Pain de lentilles et maïs : une forte valeur nutritionnelle

Elle a expliqué que le pain de lentilles est particulièrement riche sur le plan nutritionnel et peut partiellement remplacer les protéines animales lorsqu’il est associé à d’autres céréales.

Le pain de maïs ou les pains enrichis en graines (comme le quinoa ou les graines de tournesol) présentent également une valeur nutritionnelle intéressante.

La farine blanche, un danger silencieux

L’experte a mis en garde contre la consommation excessive de farine blanche raffinée, qui perd une grande partie de ses fibres et nutriments et entraîne une hausse rapide du taux de sucre dans le sang.

Elle recommande plutôt l’usage de farines complètes et du son, afin de réduire l’absorption des sucres et améliorer la digestion.

Pain traditionnel et levure naturelle

L’intervenante a également évoqué le pain traditionnel, soulignant que l’utilisation de la levure naturelle est plus bénéfique que la levure industrielle, car elle :

-améliore la digestion

-réduit les ballonnements

-facilite l’absorption des minéraux

Conclusion

-En conclusion, elle a recommandé :

-le pain d’orge comme meilleur choix

-suivi du pain de maïs puis de lentilles

-la préparation du pain à la maison

-l’utilisation de levure naturelle

-une consommation modérée et équilibrée du pain

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