طبيبة تونسية: حاجة ناكلو فيها كل يوم تنجم تضرّنا من غير ما نحسوا

في حدث للإذاعة الوطنية حول “الاستهلاك الصحيح للخبز”، قدّمت الأستاذة الجامعية والخبيرة في الصناعات الغذائية رفقة المولي جملة من التوضيحات العلمية حول أنواع الخبز في تونس، وتأثير طريقة التحضير والاستهلاك على الصحة، مؤكدة أنّ الإشكال لا يكمن في الخبز بحدّ ذاته بل في طريقة استهلاكه ونوعيته وكميته.

الخبز ليس المشكلة… بل طريقة الاستهلاك

شدّدت رفقة المولي على أن الخبز في حد ذاته ليس “كارثة غذائية”، قائلة إن الإشكال الحقيقي يتمثل في كمية الخبز المستهلكة وطريقة تناوله.

وأضافت أن الوعي الغذائي تطوّر لدى المستهلك التونسي، لكنه ما زال يحتاج إلى مزيد من التوجيه بخصوص الاختيارات الصحية.

الخبز المنزلي أفضل من الصناعي

أكدت المتدخلة أنّ أفضل خيار صحي هو تحضير الخبز في المنزل، لأنه يتيح التحكم في:

-كمية الملح

-كمية الزيت

-نوع الخميرة

مشيرة إلى أن الخبز المنزلي يكون أكثر جودة عندما يُحضّر بـخميرة طبيعية (الخميرة العربية).

خبز الشعير في الصدارة

اعتبرت الخبيرة أن خبز الشعير هو الأفضل صحياً في تونس، متبوعًا بخبز الذرة، ثم خبز العدس.

وأوضحت أن هذه الأنواع تتميز بـ:

-انخفاض المؤشر السكري

-غنى بـالألياف والبروتينات

-المساعدة على الإحساس بالشبع لفترة أطول

-تحسين عملية الهضم

وأكدت أن خبز الشعير يساعد على تقليل امتصاص السكريات مقارنة بالخبز المصنوع من الفرينة البيضاء المكررة.

خبز العدس والذرة: قيمة غذائية عالية

أشارت رفقة المولي إلى أن خبز العدس يُعد من الأنواع الجيدة جدًا غذائيًا، إذ يمكن أن يعوّض البروتين الحيواني جزئيًا، خاصة عند دمجه مع الحبوب الأخرى.

كما اعتبرت أن خبز الذرة أو الخبز الممزوج بحبوب طبيعية مثل الكينوا أو بذور عباد الشمس، يرفع من القيمة الغذائية للوجبة.

الفرينة البيضاء… الخطر الخفي

حذّرت الخبيرة من الاعتماد الكبير على الفرينة البيضاء المكررة، موضحة أنها تفقد جزءًا كبيرًا من الألياف والعناصر الغذائية، وتساهم في رفع نسبة السكر في الدم بسرعة.

كما دعت إلى استعمال النخالة والحبوب الكاملة بدلًا من الدقيق المكرر، لما لها من دور في تقليل امتصاص السكريات وتحسين الهضم.

الخبز الشرقي والخميرة الطبيعية

تطرّقت المتحدثة إلى الخبز الشرقي والخبز التقليدي (المخمّر)، معتبرة أن استعمال الخميرة الطبيعية أفضل صحيًا من الخميرة السريعة، لأنها:

-تحسّن الهضم

-تقلل الانتفاخ

-تسهّل امتصاص المعادن

كما دعت إلى اعتماد طرق تخمير طبيعية وبطيئة بدل التخمر السريع الصناعي.

نصائح ختامية

في ختام الحوار، أكدت رفقة المولي أن:

-أفضل نوع خبز هو خبز الشعير

-يليـه خبز الذرة ثم العدس

-يُفضل تحضير الخبز في المنزل

-استعمال الخميرة الطبيعية أفضل من الجاهزة

-تناول الخبز يجب أن يكون بكميات مدروسة وبشكل متوازن.

Dans la même catégorie