Une spécialiste de l’industrie alimentaire met en garde contre les risques de mise en conserve domestique

Refka Moualhi, spécialiste des industries alimentaires et professeure universitaire, a mis en garde contre les risques liés à la mise en conserve des aliments à la maison sans respecter les normes sanitaires, soulignant que cette pratique peut représenter un danger réel pour la santé du consommateur si les règles de stérilisation et de sécurité alimentaire ne sont pas respectées.

La mise en conserve : une arme à double tranchant

Lors de son intervention à la Radio nationale, Refka Moualhi a expliqué que la mise en conserve des plats cuisinés ou prêts à consommer est une solution pratique pour faciliter la conservation et le transport des aliments, notamment pour les voyageurs ou les familles souhaitant envoyer de la nourriture à leurs enfants. Cependant, cette pratique requiert une grande prudence en raison du risque de prolifération de bactéries dangereuses à l’intérieur des bocaux.

Une bactérie dangereuse pouvant entraîner la paralysie
Elle a précisé que le plus grand danger pour les conserves maison est la bactérie Clostridium botulinum, qui se développe en absence d’oxygène à l’intérieur des bocaux fermés. Cette bactérie peut se trouver dans la terre, les légumes ou le poisson et peut facilement contaminer les aliments avant la mise en conserve.
Elle ajoute que cette bactérie produit des toxines très dangereuses qui affectent directement le système nerveux et peuvent, dans certains cas, provoquer une paralysie totale ou la mort.

La stérilisation à 120°C : la seule solution
La spécialiste a insisté sur le fait que la cuisson normale ne suffit pas à éliminer cette bactérie. Il faut une stérilisation thermique spéciale à 120°C, en utilisant un autoclave homologué dans les centres de mise en conserve agréés. Elle a souligné la nécessité de recourir à des centres certifiés sous contrôle sanitaire et de s’assurer de la présence des équipements de stérilisation adéquats.

Conditions essentielles pour une mise en conserve sûre
Elle recommande de respecter plusieurs règles de base :

• Utiliser uniquement des aliments frais et éviter les produits déjà congelés.
• Éviter l’excès d’épices et d’additifs.
• Maintenir une hygiène stricte des ustensiles et se laver les mains fréquemment pendant la préparation.
• Préparer de petites quantités afin de consommer rapidement après ouverture.

Durée de conservation limitée à la maison
Refka Moualhi a précisé que la mise en conserve maison diffère de la mise en conserve industrielle : sa durée de conservation est limitée à 3-6 mois, tandis que les produits industriels peuvent se conserver plusieurs années grâce aux techniques de conservation et aux additifs autorisés.

Conseil au consommateur
Elle conclut en rappelant que les aliments mis en conserve à la maison doivent être consommés rapidement après ouverture et ne doivent pas être conservés longtemps, afin d’éviter tout risque sanitaire potentiel.

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