العلم يكشف سر في المقرونة : قداش لازمك تحط ملح ؟

يبدو أن الوصفات الإيطالية التقليدية لطهي المعكرونة ليست خاطئة بالكامل، لكنها، كما يوضح العلماء، تفتقر إلى الدقة العلمية.

العلم يكشف سر المعكرونة المثالية: الملح يصنع الفرق

الخطأ الأكثر شيوعًا: قلة الملح

أكدت دراسة سويدية أن معظم الناس لا يتبعون الطريقة المثالية لتحضير السباغيتي أو البيني، مشيرة إلى أن قلة الملح في ماء السلق تعد الخطأ الأكثر شيوعًا.

الكمية المثالية للملح

أوضحت الدراسة أن الكمية الصحيحة من الملح هي 7 غرامات لكل لتر ماء، أي ما يزيد بثلاثة أضعاف عما يضيفه معظم الطهاة المنزليون.

تأثير الملح على بنية المعكرونة

الملح يغيّر البنية المجهرية للمعكرونة أثناء الغليان، مما يحافظ على صلابتها ويمنعها من التحول إلى كتلة لزجة.

القوام المثالي: al dente

إضافة الكمية الصحيحة من الملح تحافظ على التوازن بين الماء والنشاء والغلوتين داخل خيوط المعكرونة، لتصبح مطهية ولكن متماسكة (al dente)، وهو القوام الذي يعشقه الإيطاليون ومحبو المعكرونة حول العالم.

Dans la même catégorie