كيس ورقي أم ثلاجة؟ أين تحفظ رغيفك؟

قد يعتقد كثيرون أن وضع الخبز في الثلاجة يساعد على الحفاظ على طراوته وإطالة مدة صلاحيته، لكن خبراء صناعة الخبز يؤكدون أن التبريد قد يسرّع فقدانه لقوامه الطري، في حين يُعدّ التجميد الخيار الأفضل للاحتفاظ به مدة أطول.

وتختلف طرق حفظ الخبز بحسب نوعه والمدة المراد الاحتفاظ به خلالها، إذ يمكن استخدام الأكياس الورقية أو الأغلفة المناسبة أو صناديق الخبز، مع ضرورة التمييز بين الحفاظ على الطراوة والوقاية من التلف.

لماذا يفقد الخبز طراوته داخل الثلاجة؟

أثناء الخَبْز، يمتص النشا الموجود في الدقيق الماء، ما يمنح الخبز قوامه الطري. لكن هذه البنية تبدأ بالتغير بعد إخراج الرغيف من الفرن وتبريده، وهي عملية تتسارع في ظروف معينة، بما يؤدي إلى جفاف الخبز وفقدانه طراوته.

وللحفاظ على جودته، يُنصح باستخدام أكياس ورقية مقاومة للدهون، من النوع الذي تستعمله بعض المخابز، أو أغلفة مصنوعة من شمع النحل.

أما صناديق الخبز، فقد تحبس الرطوبة في بعض الظروف، ما يؤدي إلى تليين القشرة الخارجية ويوفر بيئة ملائمة لنمو العفن، خاصة إذا لم تكن التهوية كافية.

ويُعدّ وضع الخبز في الثلاجة من الخيارات غير المناسبة إذا كان الهدف الأساسي هو الحفاظ على طراوته، إذ قد يصبح جافاً خلال يوم واحد. وتشير مقارنات متخصصة إلى أن الخبز المحفوظ عند درجة حرارة 7 درجات مئوية قد يفقد طراوته خلال يوم واحد بمقدار مماثل لما يفقده خبز محفوظ عند 30 درجة مئوية خلال ستة أيام، نقلا عن "إرم نيوز".

وتتعلق هذه المقارنة بتغير القوام والطراوة، ولا تعني أن الخبز يصبح غير صالح للأكل بعد هذه المدة.

التجميد.. الحل الأفضل لحفظ الخبز مدة أطول

إذا لم يكن من المتوقع استهلاك الخبز خلال بضعة أيام، فإن تجميده يُعدّ خياراً عملياً للحفاظ عليه.

ويمكن تقطيع الرغيف إلى شرائح قبل تغليفها بإحكام ووضعها في المجمّد، بما يسمح بإخراج الكمية المطلوبة عند الحاجة وتحميصها مباشرة دون انتظار ذوبانها بالكامل.

كما يمكن تجميد الرغيف كاملاً، ثم تركه حتى يذوب قبل تسخينه في الفرن على درجة حرارة تبلغ نحو 160 درجة مئوية.

أما إذا فقد الخبز جزءاً من طراوته دون أن تظهر عليه علامات التلف، فيمكن وضعه في الفرن لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، وهي طريقة تساعد على تحسين قوامه مؤقتاً.

لا تتخلص من الخبز اليابس.. أفكار للاستفادة منه

لا يعني فقدان الخبز لطراوته ضرورة التخلص منه، إذ يمكن تحويله إلى مكونات لذيذة تدخل في إعداد العديد من الأطباق، شرط أن يكون خالياً من العفن وعلامات التلف.

ومن بين الأفكار الممكنة، تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة وإضافة زيت الزيتون والملح والثوم والزعتر، ثم خبزه لمدة تتراوح بين 10 و20 دقيقة للحصول على قطع مقرمشة تُضاف إلى السلطات.

ويمكن أيضاً تقطيع خبز العجين المخمر إلى شرائح رقيقة، ورشها بزيت الزيتون وتحميصها لتقديمها إلى جانب الحساء.

كما يمكن تحويل الأطراف الجافة إلى فتات خبز يُستخدم في تغليف الدجاج أو يُضاف إلى كرات اللحم، أو تحميره بزيت الزيتون ورشه فوق أطباق المعكرونة.

ومن الخيارات الأخرى ترطيب الرغيف بقليل من الماء، ثم تقطيعه وحشوه بالزبدة المنكهة بالثوم والأعشاب، مع إمكانية إضافة الجبن، قبل إدخاله إلى الفرن لتسخينه.

تنبيه مهم بشأن سلامة الخبز

ينبغي التمييز بين الخبز الذي فقد طراوته فحسب والخبز الذي ظهرت عليه علامات التلف. فالخبز اليابس يمكن الاستفادة منه في وصفات مختلفة إذا كان سليماً، أما إذا ظهر عليه العفن، فيجب التخلص منه وعدم محاولة إنقاذه بالتسخين أو التحميص، لأن الحرارة لا تضمن إزالة جميع المخاطر المرتبطة به.

 وللحفاظ على الخبز طرياً لأطول فترة ممكنة، يُفضّل اختيار طريقة الحفظ المناسبة لنوعه ومدة استهلاكه، وتجنب الثلاجة عندما تكون الطراوة هي الأولوية، واللجوء إلى التجميد إذا كانت هناك حاجة للاحتفاظ به مدة أطول.

في نفس السياق