خرافة الخضراوات الطازجة مقابل المجمدة... إليك الحقيقة العلمية

يعتقد الكثيرون أن الخضراوات المجمدة أقل قيمة غذائية من الطازجة، لكن الأبحاث تُظهر أنها غالباً ما تحتوي على كميات متشابهة من الفيتامينات والمعادن. وبما أن هناك من لا يتناول ما يكفي من الفاكهة والخضراوات، يوصي الخبراء بتناول المزيد منها بأي شكل.

كيف تحافظ الخضراوات المجمدة على عناصرها الغذائية؟

تُحصد الخضراوات المجمدة المتوفرة تجارياً في أوج نضجها، وتُسلق، وتُجمّد بسرعة في عملية تحافظ على جودتها الغذائية.

يقضي السلق على بعض البكتيريا ويُعطّل الإنزيمات التي قد تُضرّ بالمحتوى الغذائي للخضراوات وملمسها ونكهتها. بعد السلق، تُوضع الخضراوات في حمّام ثلجي لإيقاف عملية الطهي، ثم تُصفّى وتُجفف وتُجمّد.

حدد علماء الأغذية المدة المُثلى للسلق لمختلف الخضراوات لضمان الحد الأدنى من فقدان العناصر الغذائية وتعطيل الإنزيمات مع الحرص على عدم طهيها.

معالجة الخضراوات ليس بالأمر السيئ

يخشى بعض الناس تناول الخضراوات المجمدة لأنها تُعالج قبل وصولها إلى المتجر معالجةً طفيفةً لإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل وإطالة مدة صلاحيتها. ولا يُغيّر هذا المستوى من المعالجة جذرياً المنتج الأصلي، ولا يرتبط بآثار صحية سلبية.

نصائح لشراء وتخزين الخضراوات المجمدة

يساعد التجميد على الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات، حيث تبدأ العديد من الخضراوات الطازجة بفقدان عناصرها الغذائية بعد الحصاد. إذا كنت ترغب في تجميد خضراواتك الخاصة، فمن المهم أن تبدأ هذه العملية بعد وقت قصير من شراء أو قطف المنتجات الطازجة.

وسواء اشتريت خضراوات مجمدة أو جمّدتها بنفسك، تحقق من وجود بلورات ثلج في العبوة؛ فقد تكون علامة على سوء التعامل أو مشاكل في درجة حرارة المُجمِّد.

ويمكن حفظ الخضراوات المجمدة في المُجَمِّد لمدة تتراوح بين 8 و12 شهراً عند تخزينها عند درجة حرارة ثابتة صفر فهرنهايت (نحو -17.8 درجة سلسيوس) أو أقل.

في نفس السياق