Crevettes fraîches ou avariées ? Les signes à connaître avant d’acheter

Très appréciées par les consommateurs, les crevettes nécessitent une attention particulière lors de l'achat afin de garantir leur qualité et d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire. 

Voici les règles essentielles pour vérifier la fraîcheur du produit sur l'étalage :

1. L'odeur iodée et la fermeté de la chair

Une crevette fraîche dégage une légère odeur d'iode et de mer. Si vous déceliez une odeur forte, acide ou assimilable à l'ammoniac, évitez impérativement l'achat. De plus, la carapace doit être bien adhérente et la chair relativement ferme, loin de tout aspect visqueux ou ramolli.

2. L'éclat des yeux et le respect de la chaîne du froid

Sur une crevette entière et fraîche, les yeux doivent être noirs et brillants. Cependant, le critère primordial reste la conservation : les crevettes doivent être maintenues à une température proche de zéro degré sur lit de glace, et la chaîne du froid ne doit en aucun cas être rompue pour les produits congelés.

3. Ne pas se fier uniquement à la couleur et bien cuire

La couleur varie selon l'espèce et le milieu marin, elle n'est donc pas un indicateur absolu d'altération. L'essentiel réside dans la combinaison de l'odeur, de la texture et du mode de conservation. Enfin, il est recommandé d'acheter auprès de poissonniers de confiance et d'assurer une cuisson complète pour éliminer toute bactérie éventuelle.

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