من التيبار للعربي: كيفاش تتبدّل جودة لحم العلوش في تونس؟

اختلاف السلالات في تونس بين ما يُعرف بـالسردي والغربي والعربي (البربري). ويُوضح أنّ ما يُشاهد محلياً لا يطابق بالضرورة السردي المغربي المعروف، بل هي سلالات مختلفة من حيث الشكل واللون والخصائص الجينية.

خصائص الغربي والسردي

تتميّز بعض سلالات الغربي بوفرة الشحم وتعدد الطبقات الدهنية، بينما يظهر السردي بألوان مختلفة مثل الأبيض أو الأحمر أو الأسود حسب الخصائص الوراثية. ويؤكد المتحدث أنّ الاختلافات الشكلية مرتبطة أساساً بـالموتيف الجيني أكثر من الاسم المتداول.

سلالة تيبار التونسية
يتم التطرق إلى سلالة تيبار بولاية باجة باعتبارها سلالة تونسية خالصة، تم تطويرها عبر الانتقاء لتحمّل ظروف مناخية ونباتية معينة. وتُعرف هذه السلالة بقدرتها على مقاومة بعض النباتات التي قد تؤثر على سلالات أخرى.

العوامل الوراثية والبيئية
يرتكز اختلاف جودة اللحوم على عاملين أساسيين: الجينات والتغذية. فبينما تحدد الوراثة شكل اللحم وتوزيع الشحم، يساهم العلف والمرعى في تحسين الجودة والطعم وقيمة المنتج النهائي.

خصائص اللحم حسب السلالة
تختلف اللحوم بين السلالات من حيث نسبة الشحم وتوزيع العضلات، حيث تُوصف بعض اللحوم بأنها “مرقّطة” نتيجة تداخل الشحم داخل النسيج العضلي، ما يمنحها طعماً مميزاً وجودة عالية عند الطهي.

أهمية العلف والمرعى
يؤكد الحوار أن أفضل النتائج تأتي من مزيج بين علف متوازن (مثل الشعير والبقوليات) ومرعى طبيعي، بما يضمن جودة أعلى للحوم ويحافظ على صحة القطيع ويعزز الإنتاجية.

Dans la même catégorie