شنّوة معناها ''تحجّج'' العلوش؟

تُعدّ عبارة تحجيج العلوش من العادات التونسية المتوارثة خلال عيد الأضحى، حيث يتم تعليق لحم الخروف في مكان جيّد التهوية لمدّة ليلة أو يوم كامل قبل استهلاكه.

طريقة التطبيق
تعتمد هذه الممارسة على ترك اللحم معلّقًا في فضاء بارد ومهوّى، بهدف تصفية الدم والسوائل الزائدة، ما يساعد على تحسين خصائصه قبل الطهي أو التخزين.

الهدف الغذائي
يساهم تحجيج اللحم في جعل الأنسجة أكثر تماسكًا، وهو ما يمنح نكهة أفضل ويُحسّن من جودة اللحم عند الطهي، إضافة إلى تسهيل عملية الحفظ.

جدل صحي
رغم انتشار هذه العادة، يثير تحجيج العلوش نقاشًا بين المختصين، خاصة فيما يتعلق بمدى احترام شروط السلامة الصحية خلال هذه المرحلة.

توصيات الخبراء
ينصح المختصون بضرورة احترام قواعد النظافة والتبريد، وتفادي تعريض اللحم للحرارة أو الحشرات، لضمان عدم تحوّل هذه العادة إلى خطر صحي.

بين التقليد والسلامة
تبقى هذه الممارسة بين العادات الشعبية والتوصيات الصحية، ما يستوجب التوازن بين الحفاظ على التقاليد وضمان سلامة المستهلك.

حفظ جودة اللحم

ينصح الخبراء بترك اللحم يرتاح بعد الذبح في مكان بارد ومهوّى لمدة تتراوح بين 6 و12 ساعة، وهي مرحلة ضرورية لتحسين طراوة اللحم وتسهيل عملية الهضم.

Dans la même catégorie