Vous ne connaissez pas le Chemlali ? Découvrez le roi des olives tunisiennes !

Le Chemlali n’est pas seulement la variété d'olivier la plus répandue en Tunisie (occupant plus de 80 % de l’oliveraie nationale), c’est une véritable icône géographique. Selon la carte oléicole de la Tunisie, cette variété se décline en plusieurs types locaux, chacun adapté à son écosystème spécifique, offrant ainsi une richesse sensorielle unique.

Les caractéristiques uniques du Chemlali

Au-delà de sa répartition, le Chemlali se distingue par des propriétés qui font sa renommée mondiale :

Profil sensoriel: une huile équilibrée, caractérisée par un goût fruité intense, souvent accompagnée de notes d'amande verte et de fruits secs.

Qualité chimique: une richesse remarquable en Acide Oléique (oméga-9) et en polyphénols, ce qui lui confère une grande stabilité contre l’oxydation et des bienfaits protecteurs pour la santé cardiovasculaire.

Adaptabilité: une capacité unique à préserver ses qualités organoleptiques même dans des conditions climatiques arides.

Le Chemlali du Sahel et du Centre : le cœur de la production

Le bastion historique de cette variété s'étend sur les régions côtières et centrales. On y distingue principalement :

Le Chemlali de Sousse & Monastir (Le Saheli): adapté au climat méditerranéen, il produit une huile équilibrée et fluide.

Le Chemlali de Sfax: probablement le plus célèbre à l’export, réputé pour sa douceur exceptionnelle et ses arômes d'amande verte, caractéristiques des plaines semi-arides de la région.

Le Chemlali de Kairouan (Le Ouaslati): bien qu’apparenté, il développe des notes plus aromatiques dues à l’altitude et aux spécificités du sol du centre tunisien.

Le Chemlali du Sud : résilience et caractère

Plus on descend vers le Sud, plus le Chemlali se forge un caractère robuste pour résister à l’aridité :

Le Chemlali de Zarzis: cultivé dans des conditions de stress hydrique, ce type local donne une huile très stable avec une densité plus marquée.

Le Chemlali de Tataouine et Gafsa: ici, la variété s’adapte aux oasis et aux zones présahariennes, offrant des huiles riches en polyphénols et dotées d’une excellente conservation naturelle.

Pourquoi cette segmentation est-elle importante ?

Cette diversité géographique du Chemlali permet à la Tunisie de proposer une gamme variée à partir d'une seule et même variété mère. Pour les consommateurs et les exportateurs, comprendre cette carte est essentiel :

Le terroir: le goût change selon que l’arbre a poussé face à la mer ou à l’ombre des dunes.

L’usage: les huiles du Sahel sont idéales pour l’usage quotidien, tandis que celles du Sud sont prisées pour leur stabilité.

En conclusion, le Chemlali est le miroir de la diversité climatique tunisienne. De Sousse à Tataouine, il reste le garant de la sécurité alimentaire et du rayonnement international de l’huile d’olive tunisienne.

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