علاش الماكلة تفسد في الثلاجة رغم البرد؟ أعرف السرّ

يعتقد كثير من الناس أن الثلاجة توفر الحماية المطلقة للأطعمة وتحميها من التلف. لكن الحقيقة العلمية تُظهر أن هذا الاعتقاد قد يكون مضللًا، بل وخطيرًا أحيانًا. فالثلاجة، في حال لم تُستخدم بالشكل الصحيح، يمكن أن تتحول إلى بيئة مثالية لنمو الفطريات والبكتيريا، وفق ما يؤكده الدكتور حسين أبو الريش، أستاذ علم البيئة الميكروبية بجامعة أم القرى.

 خطر العفن الخفي: لا تثق بالمظهر!

واحدة من أكثر العادات الغذائية انتشارًا هي إزالة الجزء المتعفن من الفواكه أو الخضار وتناول الجزء المتبقي. هذه العادة قد تبدو منطقية، لكنها في الواقع خطيرة جدًا. يقول الدكتور أبو الريش إن بعض الفطريات تُفرز سمومًا تتغلغل عميقًا في نسيج الثمرة، حتى لو كان العفن غير ظاهر للعين. وبالتالي، فإن الجزء "السليم" قد يحتوي على مواد سامة تؤثر على الصحة مع مرور الوقت.

 الرطوبة: السر في سرعة تلف الأطعمة

يشير الدكتور أبو الريش إلى أن العامل الأساسي في تلف الأطعمة داخل الثلاجة هو نسبة الرطوبة. فكلما زادت رطوبة الطعام، زادت سرعة تكاثر الكائنات الدقيقة عليه. الفطريات، مثلًا، تنمو حتى على قشور البرتقال الجافة، في حين تكون الأطعمة الغنية بالرطوبة – كالحليب والفراولة والأجبان – بيئة خصبة للفطريات والبكتيريا معًا.

ومن المهم أن نعلم أن الثلاجة لا تقتل الجراثيم، بل تبطئ فقط من نموها. والأسوأ من ذلك، أن هناك بكتيريا "تحب البرودة" وتتكاثر داخل الثلاجة بسهولة!

 حالتان تحولان ثلاجتك إلى خطر!

- تكديس الطعام: يمنع الهواء البارد من التوزع بشكل متساوٍ، ما يُنتج "جيوبًا دافئة" تسمح للبكتيريا بالنمو.

- عدم التنظيف: تراكم البكتيريا على الرفوف والجدران قد يؤدي إلى تلويث الأطعمة الجديدة.

 قواعد ذهبية لحفظ الطعام بأمان:

1. تغطية الأطعمة بإحكام: لحمايتها من التلوث والتفاعل مع الروائح الأخرى.
2. الفصل بين المطبوخ والنيء: لمنع انتقال الجراثيم من اللحوم أو الخضار النيئة إلى الأطعمة الجاهزة.
3. سحب الهواء من الأكياس: تقليل الأكسجين يمنع نمو البكتيريا ويطيل عمر الطعام.

نصيحة ختامية: لا تثق بثلاجتك ثقة عمياء، بل عاملها كأداة تحتاج إلى متابعة وتنظيف ووعي بكيفية استخدامها. فسلامة الطعام تبدأ من الطريقة التي نخزّنه بها.

Dans la même catégorie