الحليب كامل الدسم يعود إلى الواجهة.. هل ظلمناه لسنوات؟

لسنوات طويلة، دعت التوصيات الصحية إلى اختيار منتجات الألبان قليلة الدسم أو الخالية من الدسم، بهدف الحد من استهلاك الدهون المشبعة والوقاية من أمراض القلب وزيادة الوزن. غير أن أبحاثاً حديثة بدأت تطرح تساؤلات حول هذه التوصيات، مشيرة إلى أن تأثير منتجات الألبان على الصحة قد يكون أكثر تعقيداً مما كان يُعتقد سابقاً.

وفي دراسة كندية حديثة، أشرف عليها البروفيسور هارفي أندرسون من جامعة تورنتو، تابع الباحثون مجموعة من البالغين تناولوا ثلاث حصص يومياً من منتجات الألبان كاملة الدسم على امتداد 12 أسبوعاً.

وأظهرت النتائج عدم تسجيل تأثيرات سلبية تُذكر على وزن الجسم أو تركيبته، أو على استهلاك الطاقة ومستويات الكوليسترول في الدم، مقارنة بالمشاركين الذين استهلكوا كميات أقل من منتجات الألبان.

وفي المقابل، سجّل المشاركون الذين تناولوا كميات أكبر من الألبان كاملة الدسم تحسناً في ضغط الدم، إلى جانب حصولهم على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية الأساسية المهمة لصحة الجسم.

لماذا حذّرت التوصيات السابقة من الألبان كاملة الدسم؟

كانت هذه التوصيات تستند أساساً إلى احتواء تلك المنتجات على نسب أعلى من الدهون المشبعة، التي ارتبط استهلاكها بارتفاع الكوليسترول الضار (LDL)، وهو أحد العوامل التي قد تزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

لكن أبحاثاً حديثة درست التأثيرات الفعلية لاستهلاك منتجات الألبان لم تجد دليلاً حاسماً على أن تناول الألبان كاملة الدسم يؤدي بالضرورة إلى تدهور المؤشرات الصحية. كما أشارت بعض الدراسات إلى احتمال وجود آثار إيجابية، من بينها انخفاض خطر السمنة لدى الأطفال الذين يستهلكون الحليب كامل الدسم.

ما المقصود بفرضية مصفوفة الألبان؟

يفسر بعض الباحثين هذه النتائج من خلال ما يُعرف بفرضية "مصفوفة الألبان"، التي تفترض أن تأثير الغذاء على الجسم لا يتوقف على مكوّناته بشكل منفصل، بل يرتبط أيضاً بطريقة تفاعلها داخل تركيبته الكاملة.

فإلى جانب الدهون، تحتوي منتجات الألبان على بروتينات مهمة، مثل الكازين ومصل اللبن (Whey)، فضلاً عن الكالسيوم والفيتامينات والمعادن. وقد يؤثر تفاعل هذه العناصر في عملية الهضم والامتصاص، ما يجعل تأثيرها الصحي مختلفاً عن تأثير الدهون المشبعة عند استهلاكها بمفردها.

أهمية خاصة لكبار السن

وتكتسب هذه النتائج أهمية لدى كبار السن، الذين يحتاجون إلى كميات كافية من البروتين والكالسيوم للحفاظ على الكتلة العضلية وصحة العظام، رغم تراجع احتياجاتهم اليومية من الطاقة مع التقدم في العمر.

وتوفر منتجات الألبان كاملة الدسم مصدراً غذائياً مركزاً للعناصر الضرورية، وقد تكون مفيدة خصوصاً للأشخاص الذين يعانون ضعف الشهية أو صعوبة الحصول على احتياجاتهم الغذائية اليومية.

ولا تعني هذه النتائج أن الدهون المشبعة فقدت تأثيراتها الصحية المحتملة، أو أنها دعوة إلى الإفراط في استهلاك الألبان كاملة الدسم، بل تسلط الضوء على أهمية تقييم الغذاء ضمن النظام الغذائي المتكامل، وعدم الحكم على المنتجات اعتماداً على عنصر غذائي واحد فقط.

في نفس السياق