هل زيت الزيتون المخزّن منذ سنوات مازال صالحاً للاستهلاك؟

 يُفقد زيت الزيتون جزءاً كبيراً من خصائصه الغذائية وتتغير جودته ونكهته مع مرور الوقت، لا سيما عند طول فترة التخزين أو سوء الحفظ نتيجة التعرض للضوء والهواء والحرارة.

التغيرات الغذائية والحسية بمرور الوقت:

تراجع الفوائد الصحية والصلاحية: تتفكك مضادات الأكسدة والبوليفينولات المسؤولة عن صحة القلب والمناعة، حيث تتراوح مدة الصلاحية المثالية للزيت البكر الممتاز بين 12 و18 شهراً (وتصل إلى 24 شهراً كحد أقصى) قبل أن يفقد خصائصه المميزة.

التزنخ وتغير النكهة واللون: يؤدي التفاعل مع الأكسجين إلى تزنخ الزيت وتحول طعمه الطازج المرّ إلى نكهة قديمة أو شمعية أو حامضة، إلى جانب تغير اللون نتيجة انخفاض نسبة الكلوروفيل.

عوامل التسريع بالتلف وتوصيات التخزين: تتسبب عوامل الضوء، الهواء، والحرارة العالية في تدمير مضادات الأكسدة ورفع الحموضة، في حين يُوصى بتجنب العبوات البلاستيكية والمعدنية واستبدالها بـ الزجاج الداكن أو الفخار أو الستانلس ستيل لحفظ النقاوة والسلامة.

في نفس السياق