كيفاش تعرف الكروفات ''فرشكة'' ولا لا؟ أسرار لازمك تعرفهم!

يُقبل التونسيون بكثرة على شراء الأسماك و"الكروفات"، غير أن اختيار المنتوج الطازج يتطلب دراية ببعض التفاصيل الدقيقة لضمان السلامة الصحية للجمود وتفادي حالات التسمم الغذائي.

 وفيما يلي 5 قواعد أساسية لمعرفة الجودة قبل الشراء:

1. رائحة البحر والملمس الصلب

تتميز الكروفات الطازجة برائحة يود خفيفة تشبه نسيم البحر. وفي حال صدور رائحة قوية أو حامضة أو نفاذة تشبه الأمونياك، يجب الامتناع فوراً عن الشراء. كما يجب أن تكون القشرة متماسكة ولحم الثمرة صلباً نسبياً، والابتعاد عن الكروفات اللزجة أو ذات اللحم المترهل.

2. لمعان العينين وقواعد حفظ سلسلة التبريد

تكون عيون الكروفات الطازجة بارزة ولامعة، وهيكلها التماسک كاملاً. ويُعتبر الحفظ الحراري المعيار الأهم، إذ يجب أن تحفظ الكروفات في درجات حرارة قريبة من الصفر المئوي فوق الجليد، مع التثبت من عدم انقطاع سلسلة التبريد في حال كانت مجمّدة.

3. عدم الانخداع باللون والطهي الجيد

تختلف ألوان الكروفات حسب الفصيلة والمأوى البحري، ولا يُعد الاختلاف في اللون دليلاً على فسادها. ويبقى الأهم هو استيفاء شروط الرائحة والملمس والتبريد، مع التوصية بالشراء من باعة موثوقين والتأكد من طهيها جيداً على النار للقضاء على أي بكتيريا محتملة.

في نفس السياق