عسل طبيعي ولا مغشوش؟ العلامة هاذي تكشفلك الحقيقة!

تُعدّ عملية التبلور من أبرز خصائص العسل الطبيعي الناضج، وفق ما أوضحته الدكتورة ليودميلا ساتيوكوفا، الأستاذة المشاركة في قسم الخبرة البيطرية والصحية والسلامة البيولوجية.

التبلور من علامات العسل الطبيعي

وأوضحت الخبيرة أنّ العسل الطبيعي تزداد كثافته وتماسكه مع مرور الوقت، وقد يبدأ في التبلور، مشيرة إلى أنّ بعض أنواع العسل المغشوش قد تكون عبارة عن شراب سكري أو عسل طبيعي خضع لمعالجة بهدف تحسين مظهره.

ومن بين طرق الغش إضافة سكر البنجر أو قصب السكر أو شراب النشا، ثم تسخين الخليط للحصول على قوام متجانس. كما يمكن تسخين العسل القديم الذي تبلور وإعادته إلى حالته السائلة وبيعه على أنه منتج طازج.

المظهر وحده لا يكفي للتأكد من جودة العسل

وأكدت الخبيرة أنّ مظهر العسل لا يسمح وحده بالتأكد من أصالته، موضحة أنّ انسيابه بسهولة عند تحريكه أو لونه الكهرماني اللامع لا يشكلان دليلاً حاسماً على جودته.

كما يمكن أن تشمل عمليات الغش تغيير كثافة العسل ووزنه، من خلال استخدام مواد مثل النشا أو الدقيق لتكثيف المنتجات شديدة السيولة، أو مواد أخرى لمحاكاة القوام الحبيبي الطبيعي.

التحليل المخبري هو الطريقة الأدق

وأشارت ساتيوكوفا إلى أنّ التأكد الدقيق من جودة العسل وأصالته يتطلب تحليلاً مخبرياً، يتم خلاله فحص حبوب اللقاح ومستوى إنزيم الدياستاز وتركيز هيدروكسي ميثيل فورفورال، إضافة إلى نسبة الماء.

ويُعد إنزيم الدياستاز من المؤشرات المهمة، إذ يتأثر بدرجة نضج العسل وظروف تخزينه، كما يتراجع بسرعة عند تعرض العسل لدرجات حرارة مرتفعة.

في نفس السياق