Ingrédient

 

800gr de poulet

 

30gr de beurre salé

 

Un décilitre et demi d’huile

 

750gr de couscous

 

300 gr de courge rouge

 

2ou3 de poivrons rouges

 

Quelques piments forts frais

 

3ou4 oignons petits

 

3ou4 pommes de terre petites

 

3ou4 carotte

 

3ou4 tomates fraîches

 

3ou4 navets

 

Une bonne poignés pois chiches

 

½ càs hrisa

 

½ càc de  poivre noir

 

½ càs de poivre rouge

 

Une bonne pincée  de bharats

 

Sel au goût

 

Préparation

 

Plumer, flamber, vider et découper le poulet en morceaux. Les mettre dans une marmitte à couscous et les assaisonner de sel fin, poivre en poudre, hrisa et poivre rouge.

 

Émincer un petit oignon, verser l’huile, poser sur le feu et faire revenir pendant quelques minutes. Verser un verre d’eau, ajouter la purée de tomate  et les pois chiches et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter les  légumes : les cotes d’un pied de cardon sauvage raclées et coupées en tronçons, trois ou quatre pommes de terre entières, trois ou quatre carottes de moyennes grosseur coupées en deux et deux petits navets coupés en quartiers. Mouiller d’un litre et demi d’eau et porter ébullition.

 

Humidifier le couscous avec un peu d’eau fraîche, Garnier le couscoussier à la marmitte et laisser cuire 30 à 40 minutes à partir du moment ou la vapeur commence à traverser.

 

Dégarnir le couscoussier, vider le couscous sur un plateau, l’asperger d’eau fraîche et défaire les mottes avec une cuillère en bois afin d’aérer toute la masse et libérer les grains les uns des autres.

 

La marmite étant toujours en place, remettre le couscous dans le kiskas et adapter ce dernier à la marmite pour une deuxième cuisson à la vapeur du bouillon.

 

Vider le couscous dans un récipient à servir.

 

Avec une louche prélever la partie grasse du bouillon qui surnage et délayé dans ce liquide une noix de beurre salée et deux bonnes pincées d’écorce de cannelle et de boutons de roses moulus. Arroser le couscous, mélanger et égaliser.

 

Verser le reste du bouillon après avoir vérifié le sel. Aligner les morceaux de poulets ainsi que les légumes, laisser reposer un moment et servir.

 

Crédit Photo : cuisiner-c-facile