عاجل: تحذير صحي من طرق تحضير القهوة الشائعة التي قد تزيد خطر الإصابة بالسرطان

كشفت روندا باتريك، أخصائية تغذية أمريكية، عن وجود مخاطر صحية محتملة مرتبطة ببعض طرق تحضير القهوة، خاصة تلك التي لا تمر عبر عملية الترشيح، مما يسمح بمرور مركبات زيتية قد تكون ضارة.

وأشارت إلى أن طريقة التحضير عبر المكبس الفرنسي، رغم بساطتها واحتفاظها بزيوت القهوة الطبيعية، قد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب.

السبب يعود إلى مركبات تُعرف باسم ديتيربينات، وهي زيوت طبيعية لا تتم تصفيتها في الطرق غير المفلترة، وقد أظهرت دراسات أن التعرض الطويل لها يرتبط بـ:
- سرطان البنكرياس والحلق
- ارتفاع الكوليسترول الضار (LDL)

طرق التحضير التي قد تسمح بمرور هذه المركبات:
- المكبس الفرنسي
- الإسبريسو
- القهوة المغلية
- الأجهزة المنزلية الحديثة (مثل الموكّا)
- كبسولات القهوة

في المقابل، تُعد الطرق المفلترة مثل التنقيط الورقي أو القهوة الباردة بالترشيح أكثر أمانًا، لأنها تحبس الديتيربينات وتحافظ على مضادات الأكسدة المفيدة.

وتُعرف البوليفينولات، الموجودة في القهوة، بأنها مضادات أكسدة قوية، أظهرت دراسات أنها:
- تقلل من خطر
- تحد من تلف الحمض النووي بنسبة تصل إلى 23%

كما حذّرت باتريك من استخدام معدات بلاستيكية لتحضير القهوة، لأن صب الماء الساخن على البلاستيك قد يحرر جسيمات دقيقة ومواد كيميائية ضارة تنتقل إلى المشروب.

وأضافت: "لمن يفضّل القهوة المفلترة، فإن استخدام وعاء زجاجي دون ملامسة البلاستيك هو الخيار الأفضل".

أما بخصوص القهوة سريعة التحضير، فقد أكدت الدراسات أنها تحتوي على ضعف كمية مادة "أكريلاميد" مقارنة بالقهوة المطحونة. وهي مادة تنتج عند تحميص البن بدرجات حرارة عالية، وصنّفتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) كمادة "مسرطنة محتملة للبشر".

لكن باحثين من جامعة ماكغيل الكندية أكدوا أن الخطر لا يصبح حقيقيًا إلا عند استهلاك نحو 10 فناجين يوميًا من القهوة سريعة التحضير.

في نفس السياق