اكتشاف صادم من البيطري نزار بركاتي: ''العظم العربي والسوري كيف كيف''

تحدث الدكتور البيطري نزار بركاتي في بودكاست ''أنعكاس'' لهادي زعيم عن الفرق بين العظمة العربي  (البيض البلدي) والعظمة السوري (بيض المداجن) مؤكداً أن الفوائد الغذائية متقاربة بشكل كبير. الاختلاف الأساسي يكمن في نمط تغذية الدجاجة وظروف تربيتها، لكن المكونات الأساسية للبيض تبقى واحدة وأن الاختلاف الوحيد هو في الرائحة ولون البيضة كذلك العظمة السوري فيها ماء أكثر فقط.

النظافة قبل كل شيء

أشار بركاتي إلى مخاطر البيض العربي المرتبطة أحياناً بتلوثه بالتراب أو بكتيريا غير معقمة. وحذر من غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة، لأن الغسل يزيل الطبقة الواقية للقشرة ويسهّل دخول البكتيريا مثل السالمونيلا إلى داخل البيضة.

القاعدة الذهبية

أفضل طريقة للتعامل مع البيض البلدي هي الاحتفاظ به كما هو في الثلاجة، مع الأوساخ على القشرة، وغسله فقط عند الاستخدام. بهذه الطريقة تبقى المسام الطبيعية للبيض محمية وتقل مخاطر التلوث.

الخلاصة

البيض البلدي والبيض الصناعي متقاربان غذائياً، لكن نظافة البيض العربي عند التخزين والاستهلاك هي العامل الأهم لضمان السلامة الصحية.

Dans la même catégorie