عضمة بيضة ولا بنية؟ شكون فيهم خير؟

عند التجوّل في السوبرماركت، قد تصادفك تسميات وأنواع مختلفة من البيض تُثير الحيرة: بيض أبيض، بني، "عضوي"، "مرعى حر"، "خالٍ من الأقفاص"... لكن، هل هذه الفروقات فعلاً تؤثر على جودة البيض أو قيمته الغذائية؟

الحقيقة أن لون القشرة (أبيض أو بني) لا علاقة له بالقيمة الغذائية، بل يعود ببساطة إلى سلالة الدجاجة التي وضعت البيضة. أما لون الصفار، فهو مرتبط بنوعية العلف، لا أكثر. صفار برتقالي لا يعني بالضرورة أن البيضة "أغنى" أو "أنظف".

من الناحية الغذائية، تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 74 سعرة حرارية، 6 غرامات من البروتين، 5 غرامات من الدهون، وأقل من غرام من الكربوهيدرات، إلى جانب كونها مصدرًا جيدًا لـفيتامين A، البيوتين، الكولين، ومضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين.

أما الكوليسترول، فبيضة واحدة تحتوي على نحو 207 ملغ، يتركز أغلبه في الصفار. لكن الدراسات الحديثة بيّنت أن الكوليسترول الغذائي لا يُمثل خطرًا كبيرًا مقارنة بالدهون المشبعة والمتحولة، والتي توجد في البيض بكميات ضئيلة.

ماذا تعني تسميات علب البيض؟

- درجة AA: تُقيّم جودة البيضة من حيث شكل الصفار والقشرة وخلية الهواء.

- عضوي (Organic): علف الدجاج عضوي، والدجاج يمكنه الخروج لمساحات خارجية.

- خالٍ من الأقفاص (Cage-free): الدجاج لا يعيش في أقفاص، لكنه قد يكون داخل عنابر.

- حر الطيران (Free-range): الدجاج يمكنه الوصول للخارج، لكن ذلك لا يعني أنه يخرج فعلاً لفترات طويلة.

- مرعى (Pasture-raised): الدجاج يعيش في بيئة طبيعية بها مراعي ويتغذى على الحشرات والنباتات.

في النهاية، سواء اخترت بيضة بيضاء أو بنية، عضوية أو عادية، فإن الفرق في القيمة الغذائية بسيط جدًا. الأهم أن تختار ما يتماشى مع قناعاتك وأولوياتك: هل تفضّل ظروف تربية أفضل للدجاج، أو فقط القيمة الغذائية؟ القرار لك.

في نفس السياق