Ingrédients (pour 4 personnes)
  1 petit bol de riz
  1 c.à.s. de beurre
  2 gousses d'ail écrasées
  1 e. à. c. de persil haché
  Du sel et du poivre
  5O g de champignons émincés
  5 tomates moyennes
  pour la décoration:quelques filets d'anchois marinés et quelques olives noires

Préparation:
Cuire le riz dans de l'eau salée et l'égoutter.
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'ail, le persil, saler et poivrer.
Ajouter les champignons émincés et remuer à l'aide d'une spatule en bois pendant 5 mn.
Ajouter le riz et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
Laver les tomates, les couper en deux et les épépiner puis saler l'intérieur. Farcir chaque moitié de tomate avec le mélange de riz et de champignons. Décorer avec les filets d'anchois et les olives noires. Servir froid.